素人料理

[食譜]素蚵仔煎

2011-11-07T07:29:00.000-08:00

素蚵仔煎

【材　料】
草菇、芹菜、高麗菜、太白粉、樹薯粉、地瓜粉、蕃茄醬、甜辣醬

【調味料】
葡萄籽油(其他油亦可)、鹽、味素。

【做　法】

1、蕃茄醬、甜辣醬混成一起加水，並將其煮熱，作為草菇煎完成後食用時淋的醬汁。

2、將太白粉、樹薯粉、地瓜粉三粉1:1:1的比例加水並煮熱，水的比例看想吃的草菇煎濃稠程度！水太，則吃起來會水水的；水太少，食材看起來會黏在一起。

3、高麗菜及草菇可以先煮熟拿來放著，不然怕煎的過程沒煎熟，吃起來嚼勁會怪怪的。

4、開瓦斯爐，先將平底鍋中的水份煮乾...確定鍋子乾了後，再來可以放食材了！有吃蛋的，可以先放蛋；全素者，直接將高麗菜、草菇、芹菜放至平底鍋中，並淋點油

5、約5分鐘左右，將前述第2項的三粉混水之液體淋在食材上頭，會見到鍋中草菇及青菜與該液體黏在一塊兒。並記得用鍋鏟翻面，否則會烤焦。

6、煮幾分鐘後，用目視的，若煮熟即可拿盤子或碗裝，即大功告成。

[食譜]素食大阪燒

2011-05-19T21:34:00.001-07:00

素食大阪燒
【材　料】
麵糊：
中筋麵粉 200g
水（或素高湯）280g
鹽 1/2t
素火腿 30g
紅蘿蔔 30g
生香菇（杏鮑菇、鴻禧菇等菇類都可以）30g
菠菜葉（只取葉片部分；沒有菠菜的季節可用其它綠色蔬菜代替。）20g ；或高麗菜 50g

【調味料】
香菇醬油膏 10ml
素食烏醋 10ml
果糖 10ml
番茄醬 3ml
葡萄籽油 2T（較耐油煎高溫，可用一般蔬菜油代替）
香鬆適量
無蛋沙拉醬適量

【做　法】
1. 盆子內倒入水，加入麵粉與鹽，以手動打蛋器攪拌均勻，將麵糊置於一旁醒 20 分。
2. 將素火腿、紅蘿蔔、香菇、菠菜（或高麗菜）切細絲。素火腿用少許油煎過。
3. 加入素火腿、紅蘿蔔、香菇、菠菜（或高麗菜）拌均勻。
4. 準備平底不沾鍋，加入 1T 油並開火熱鍋。把一半麵糊倒入鍋中，約 1.5 cm 高，以中火煎約 4 分鐘或至底部金黃酥脆（如果用大的平底鍋，麵糊入鍋後，先不要翻動，等約煎兩分鐘底部貼住鍋面後，再用兩隻鍋鏟調整整體形狀。）
5. 底部煎至金黃酥脆後，就可翻面，塗滿大阪燒醬。等另一面也煎至金黃酥脆後，翻回來塗滿大阪燒醬，再翻面將這面新塗醬的面翻回去煎一下就可盛盤。
6. 擠上沙拉醬，灑上海苔粉，這樣就完成囉！

[食譜]素食韓式泡菜

2011-05-10T00:35:00.000-07:00

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素食韓式泡菜
【材　料】
大白菜    12片
紅蘿蔔    半條
小蘋果    1粒
薑             適量
香吉士    1粒

【調味料】
海鹽                   1匙
韓國粗粒辣椒粉    1匙
冰糖                  少許

【做　法】
1. 大白菜洗淨切段，紅蘿蔔去皮切細絲，放於不鏽鋼盆裡，灑上海鹽並攪拌均勻，靜置3小時。
2. 小蘋果去皮磨成果泥，或是切細末；薑去皮切細末；香吉士洗淨榨汁。
3. 取一中碗，放入蘋果泥、薑末、香吉士果汁、冰糖和韓國粗粒辣椒粉，攪拌均勻，配料備用。
4. 將不鏽鋼盆裡的大白菜和紅蘿蔔絲擠去水分，並倒掉剩餘鹽水。
5. 將調製好的配料倒入大白菜和紅蘿蔔絲，充分攪拌均勻，放入保鮮盒或是玻璃瓶中。
6. 放置於室溫陰涼處3天，然後放入冰箱中冷藏。

[食譜]涼拌茄子

2011-05-10T00:14:00.000-07:00

涼拌茄子

【材料】
茄子 300公克
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
香菜末 10公克

【調味料】
糖 1小匙
醬油 1/2大匙
白醋 1小匙
醬油膏 2大匙
冷開水 2大匙

【做　法】
1.茄子洗淨切段，放入沸水中汆燙至熟，撈出放涼瀝乾，再放入冰箱冷藏備用。
2.將所有調味料拌勻，放入蒜末、辣椒末、香菜末淋在作法1的茄子上即可。

[食譜]法式南瓜濃湯

2011-05-10T00:10:00.000-07:00

法式南瓜濃湯-蘋果日報2006年07月19日
【材　料】
南瓜200克
椰奶適量
中筋麵粉適量

【調味料】
鹽、糖、奶油適量。

【做　法】
1.中筋麵粉加奶油、水調成濃稠狀麵糊備用。
2.將南瓜去皮、切丁，入水鍋煮爛(約15~20分鐘)，再用果汁機打成泥。
3.南瓜泥入另鍋中，加水、椰奶、鹽、糖煮至滾，最後以麵糊勾芡即可。

[食譜]酥炸杏鮑菇佐杏仁片

2011-05-09T23:49:00.000-07:00

[食譜]酥炸杏鮑菇佐杏仁片-蘋果日報2006年07月19日

【材　料】

杏鮑菇200克
杏仁片
中筋麵粉
清水適量
雞蛋1個

【調味料】
黑胡椒粉適量。

【做　法】1.杏鮑菇洗淨切塊備用。
2.中筋麵粉加適量清水、蛋拌勻成麵糊，將切塊杏鮑菇均勻裹上麵糊後，
3.四周再沾上杏仁片，以180~200℃入油鍋炸至金黃起鍋，最後撒上黑胡椒粉調味即可。

[食譜]雙薯沙拉綿密香濃

2011-05-09T23:48:00.000-07:00

雙薯沙拉綿密香濃-蘋果日報2007年04月18日
【材　料】
馬鈴薯3顆
地瓜1條
胡蘿蔔1條
雞蛋3顆
奇異果半顆

【調味料】
沙拉醬100克
鹽1小匙
醋1小匙

【做　法】
1.蒸煮
馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔洗淨去皮後，與雞蛋一同入電鍋中蒸煮至熟。
2.搗泥
將馬鈴薯、地瓜分別以裝入塑膠袋中壓成泥；胡蘿蔔和雞蛋切成丁。

3.拌勻
將步驟2的食材加入沙拉醬、鹽、醋拌勻後，灑上切片的奇異果即可。

怕胖的人可以用優格取代沙拉醬，熱量更低。

[食譜]青花椰菜燒豆腐

2011-05-09T00:05:00.001-07:00

[食譜]青花椰菜燒豆腐
【材　料】

青花椰菜

紅椒

豆腐（用鹽水豆腐）
薑片數片

【調味料】
鹽、胡椒粉、蘑菇精適量

【做　法】

1、青花椰菜洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；青花椰菜用滾水焯片刻，撈出，
瀝乾水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入青花椰菜、豆腐，
輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。

[食譜]什錦山藥湯

2011-05-07T07:31:00.001-07:00

楊梅  100克
梨    1個
番茄  3個
山藥  1個

【調味料】
蜂蜜  2勺
清水

【做　法】
1.先將山藥去皮切成塊，加適量的清水煮15分鐘
2.再加入去皮去核的梨塊，煮5分鐘
3.再加入番茄，繼續煮5分鐘
4.最後加入楊梅；轉小火，繼續煮5分鐘關火。
5.等溫度降到80度時，調入蜂蜜，這個什錦山藥湯就做好了。

[食譜]樹子豆包

2011-05-05T09:37:00.000-07:00

【材　料】
豆包2塊
樹子2大匙（含湯汁）
青椒末5公克
辣椒末1/2支

【調味料】
糖1小匙

【做　法】
1.豆包放入油鍋中，炸至酥脆，撈起瀝油切成小塊備用。
2.青椒、辣椒切末備用。
3.將作法1的豆包塊加入作法2的青椒末、辣椒末，再加入樹子與糖拌勻即可。

[食譜]毛豆劍筍

2011-05-05T09:35:00.001-07:00

【材　料】
劍筍 150公克毛豆 60公克
薑片 30公克

【調味料】
辣豆瓣醬  1大匙
醬油  1小匙
砂糖  1小匙
水 400㏄
太白粉水  1小匙
香油  1小匙

【做　法】
1.劍筍用菜刀略拍打過；和毛豆一起放入滾水中川燙備用。
2.取鍋，放入薑片和調味料炒香後，放入作法1的材料燜煮至湯汁略乾即可。

[食譜]野芹炒藕絲

2011-05-05T09:34:00.000-07:00

【材　料】

蓮藕       120公克
中芹段       80公克
紅蘿蔔絲 30公克
黃甜椒絲 20公克

【調味料】
鹽                1小匙
砂糖       1/2小匙
水                100㏄
太白粉水 1小匙
香油          1小匙

【做　法】
1.蓮藕切絲，放入滾水中略川燙。
2.取鍋，加入少許油，加入作法1的蓮藕絲和調味料炒香後，再放入其餘材料略拌炒即可。

日式花壽司.紫米壽司素食壽司老店招牌

2011-04-13T08:58:00.000-07:00

記者：邱雯琪、高家祥台北報導

在台北市區的菜市場裡，有一家開業二十多年的素食壽司店，由一對吃素的夫妻共同經營，店家堅持使用花蓮、彰化一帶種植的壽司米，作為主要食材，連配料醃蘿蔔及薑片都自行調味，也成為壽司好吃的關鍵。
四四方方的海苔片上，均勻鋪上香Q飽滿的壽司醋飯，再豪邁的放上自製醃蘿蔔、小黃瓜、紅豆枝及素鬆配料，包裹成圓形狀仔細切片後，就是美味健康兼具的日式花壽司。
全素食的壽司，還有特調紫米口味，在紫米飯中，添加大量的玉米、青豆及胡蘿蔔等配料，吃得到各種營養素，而店家獨門研發的玉米壽司漢堡，則是採用紫米及壽司醋飯的混搭，口感更豐富。
素食壽司店在市場的一角，經營二十多年，堅持每天新鮮烹煮，不賣隔夜飯，確保這塊老招牌，店家對食材的嚴格把關從米開始，連配料醃蘿蔔及薑片進貨後，都再調味過才包進壽司中，滿足顧客挑剔的味蕾，簡單、樸實的經營理念，也征服顧客的胃。

浣花草堂-居易館＠中和環球購物中心

2011-04-11T20:58:00.000-07:00

這天和家人一起到住家附近的環球購物中心吃午餐

其實還蠻常到購物中心吃飯

吃來吃去好像就是固定的幾家

今天一到三樓的美食街

一眼就看到新的招牌

紫色的招牌令人忍不住多看一眼

店名叫做浣花草堂居易館

挖～這可是購物中心第一家素食店

店員說是4月1日才開張

我們真是太幸運了！

太興奮了忘了拍菜單（殘念..）

我們點了兩道餐點：川式宮保吉丁（＄168）＆鐵板扭柳（＄188）

↓川式宮保吉丁（原是小辣，自己升級到中辣，辣椒還蠻辣的，不是裝飾的...）

↓鐵板扭柳

↓兩套餐配菜都是一樣的

↓小菜～

↓湯品內料也不馬虎

餐點的味道很剛好
不會太鹹
吉丁還有扭柳做的很像肉

很適合剛吃素的朋友們

浣花草堂還有另外兩家分店
-杜甫館（本店）
新北市中和區連城路89巷5號
-東坡館
新北市板橋區縣民大道二段7號B101-1(板橋火車站的環球購物中心B1)

南機場夜市的清蒸素食臭豆腐，征服不少葷素饕客味蕾。

2011-04-11T08:50:00.001-07:00

【公民記者／拼奇報導】「我喜歡把平淡的事物，畫上色彩！」原本從事印刷業的柯老闆，十幾年前因為印刷業沒落，轉而研發清蒸素食臭豆腐，選在南機場夜市當作重新出發的地點，別於傳統印象平淡素食，這裡走的是「色、香、味」俱全的素食，老闆自豪說：「上門的客人大多都不是吃素的。」

復興美工畢業的柯老闆，當年因為印刷業沒落，為了養家活口，關閉印刷廠後，毅然決然投入美食領域，到處嘗鮮尋求靈感，最後選擇做素食臭豆腐為首要目標。「因為素食比較有賺頭啊！」人稱「臭老闆」的柯老闆，因為素食臭豆腐「臭名遠播」，他打趣地說，做素食的人較少，競爭力相對來說較為薄弱，自行研發臭豆腐和其他素食，來征服葷素饕客們的味蕾。

進入店內隨即感受到佛教氣息，有掛在牆上的心經、擺在桌上的小沙彌，但有趣的是柯老闆不是信奉佛教。他表示，因為開素食餐廳和一些宗教團體結緣，客人詢問是否能在店內擺設這些佛教物品，他也欣然接受。另外，牆上的菜單，老闆也不假他人之手，利用自己在校所學，製作相當有「禪意」的menu。

店內的餐點不貴，走的是平民路線，但份量和品質一點都不馬虎。不同於一般臭豆腐的製作方式，臭老闆用特製木製蒸籠現蒸，費工耗時，通常一等就得15分鐘，加點辣味道更佳，店內有六種等級辣度可以選擇。香氣逼人的臭豆腐，一上桌就被撲鼻而來的香菇、九層塔、薑絲等吸引，加上老闆特調的醬汁，香辣甘鹹的豆腐十分入味，與其說是以臭出名，「香」才是它令人勾魂的武器。

另外，二店招牌麻香麵也同樣是饕客們的首選，爆香過的白芝麻和特調醬料是整碗麵最重要的靈魂，再加上些許辣渣拌麵、豆芽菜和大陸妹等蔬菜充當配角，在別處可吃不到這樣的素食麵，不但味道獨特，賣相也令人食指大動。

一頭栽入素食業的臭老闆，一做就是十五年，除了原本的本店外，近年來更開了二店以應付龐大的客源，他透漏現在單日營業額逼近三、四萬，但海派的個性，有時寧願不賺錢不營業，也要帶員工放鬆心情到附近海產店狂歡。一位跟了臭老闆十幾年的老員工表示，他為人隨興，視員工如同自己的家人，跟著他做事很開心，也很佩服老闆的作風和個性。

【哪裡吃】呷臭彈蒸臭豆腐
二店地址：台北市中華路二段311巷15號
電話：02-2301-9448
營業時間：16：00 – 23：30(週二公休)

自製蔬菜餅

2011-04-09T22:19:00.000-07:00

芹菜葉我們總是挑起後就丟到廚餘桶了

殊不知其實芹菜葉的營養價值是比芹菜莖還要高

營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

今天芹菜葉可是我們的主角！！

調味料：油少許、胡椒鹽少許、甜辣醬少許
材料：芹菜葉、紅蘿蔔、玉米粒、中筋麵粉
↓將芹菜葉切碎、紅蘿蔔切小丁

↓將所有材料與中筋麵粉加水拌勻至糊狀（麵粉：水=3:1）

↓將鍋內倒少許油並晃動鍋子，讓油佈滿鍋底，這時先不用開火

↓將麵糊均勻佈滿鍋底，厚度不宜過厚，以免不容易煎熟

↓開中火讓鍋子可以均勻受熱

↓等餅的邊邊呈現透明狀，就表示可以準備翻面摟！

↓利用鍋鏟從邊緣將餅翻起

↓煎好的一面表面呈現金黃色

↓蔬菜餅大功告成，隨個人口味可以加上甜辣醬或是胡椒鹽～

↓料多實在！

↓快來嘗一口～

[素人上菜] 黑瓜DIY

2011-03-23T09:31:00.000-07:00

老伴阿! 明天吃菜喔!
喔~~~大茂黑瓜! (呵呵呵!)
.
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小時候最喜歡吃稀飯配著會咬起來會卡滋卡滋的大茂黑瓜
那是一種簡單的幸福味道

材料：小黃瓜

調味料：
   1.糖
   2.醋
   3.醬油

糖：醋：醬油=1:1:1（比例可依個人口味調整）

作法：
1.將小黃瓜洗淨後切約0.5-1公分

2.將所有材料下鍋翻煮，待小黃瓜脆度符合喜好後，取出分開放涼

將所有調味料下鍋

將小黃瓜下鍋，和調味料一起翻煮，喜歡脆一點口感的話就不能翻煮太久

小黃瓜要和調味料分開放涼，以免影響脆度！

3.將放涼的小黃瓜和調味料一同放入容器中，冷藏1日即可食用

將小黃瓜和調味料一同放入容器冷藏

冷藏1日後可以看到小黃瓜更入味，顏色也更黑了！

自製黑瓜&十穀稀飯=滿滿健康～

用料實在的素控肉飯＠中和春回大地

2011-03-22T04:45:00.000-07:00

好吃的素控肉飯～猜猜多少＄＄

$50~不用！
$35~不用！！
$20~不用！！！
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...
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只要壹元！！！！！

最近發現的超級好康
便宜又好吃的素控肉飯
滿滿的料
真的只要1元

但是有賞味期
優惠活動結束之候就要恢復原價了......